芹菜的种植和炮制
来源
为伞形科植物旱芹的全草。春、夏季采收，洗净，多为鲜用。
【原形态】
一年生或多年生草本，高15-150cm。有强烈香气。根细圆锥形，土黄色，支根多数。茎直立，光滑，下部分枝，丛生，细而硬，斜上开展，根生叶有柄柄长2-26cm，基部扩大成膜质鞘；叶片轮子廓为长圆形至倒卵形，长7-18cm，宽3.5-8cm，通常3裂达中部或3全裂，裂片近鞭形，边缘有圆锯齿或锯齿，吉脉两面突起；较上部的茎生叶有短柄，吉片轮子廓为阔三角形，通常分裂为3小叶，小叶倒卵形，中部以上边缘疏生钝锯齿以至缺刻。复伞形花序顶生与叶对生，通常无总苞片或小总苞片；伞辐细弱，3-16，长0.5-2.5cm，小伞形花序有花7-29，花柄长1-1.5mm；萼齿小或不明显；花瓣白色或黄绿色，圆卵形，长约1mm，先端有内折的小舌片；花柱基扁压，花柱向外反曲。分生果圆形或长椭圆形，长约1.5mm，宽1.5-2mm，果棱尖锐，合生面略收缩，每材槽内有油管1，合生面油管2。花期4-7月。
【生境分布】
生态环境：我国南北各地均有栽培。
资源分布：分布于欧、亚、非及美洲。
性味
味甘；辛；微苦；性凉