莲藕是很多人的最爱，特别是做下酒菜非常适合！莲藕的制作方很多，可以蒸、可以煲汤、可以炒、也可以凉拌……但是最让人讨厌的是做出来的莲藕很容易变黑，虽然不影响口感，但是看起来总感觉怪怪的！
我们来了解一下为什么莲藕会变黑呢？藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。其中铁很容易氧化，氧化的结果就是变黑。
那么，莲藕怎么炒不会变黑呢？在这里给大家支3招，炒出的莲藕清脆爽口、洁白如玉。
1、白醋侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片，别切成的藕片放入清水中加白醋侵泡3-5分钟。
2、柠檬水侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片，别切成的藕片放入清水中加柠檬水侵泡3-5分钟。
3、盐水侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片，别切成的藕片放入清水中加柠檬水侵泡3-5分钟。
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4、焯水法
将以上三种任意方法处理过的藕片放入沸水中焯水1分钟左右，捞出后用凉水拔一下。
5、炒莲藕加白醋
炒莲藕的时候加白醋和适量的水，尽量不要加酱油和生抽之类的佐料上色。
6、选莲藕
莲藕种类也有不同，炒的还是要选白莲藕。
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