步骤 1
【烫肉皮】干锅烧热，1000克五花肉，肉皮朝下烫猪皮（也可请卖肉师傅用打火枪烧一下）
步骤 2
用刀或钢丝球将猪皮刮洗干净
步骤 3
【煮肉】凉水下锅，猪皮朝下，加2个葱结、3-4片姜片，1勺料酒，大火煮开，中小火煮30分钟左右（具体时间取决于自家火力大小）
步骤 4
用竹筷子轻松戳透即可捞出
步骤 5
用排签子在猪皮上扎孔，将猪皮里的水放出来，冷却后用厨房纸吸干油脂
步骤 6
【上色】用老抽将猪皮一点一点涂抹均匀，晾上20分钟左右
步骤 7
【炸猪肉】起油锅，六成油温，将猪肉皮朝下入油锅炸4分钟，至虎皮色，再翻面炸3分钟
步骤 8
炸至肉块金黄色捞出
步骤 9
放入煮肉的原汤中，浸泡30分钟左右（瘦肉部分会嫩而不柴）
步骤 10
【腌肉片】将五花肉切成薄厚均匀的肉片（可预先将肉放进冷冻箱半小时，再拿出来就好切了）
步骤 11
加1勺甜面酱、1勺海鲜酱、1勺柱侯酱（喜欢辣口味的可换成郫县豆瓣酱）、1.5块玫瑰腐乳、2勺腐乳汁，2勺黄豆酱油、少许白胡椒碎、1勺白糖、1勺黄酒（根据个人口味调整用料和用量）
步骤 12
用手充分抓拌均匀，腌制20分钟左右
步骤 13
将五花肉片皮朝下一片一片码进碗里备用（一般是八片肉片）
步骤 14
【炒马齿笕】干马齿笕泡发一宿摘洗干净，取800克切段（也可换成梅干菜、雪里蕻等）
步骤 15
将马齿笕倒入无油无水的锅中，中小火炒至微微发干后，倒进腌肉的盆里，吸干剩下的汤汁（也可根据个人喜好加点亚麻籽油）
步骤 16
然后均匀地铺在五花肉上面，按压紧实，加葱段、姜片、干辣椒，封上保鲜膜，扎几个小孔
步骤 17
【蒸扣肉】水开上汽开始计时，中小火蒸至2个小时（建议吃前再复蒸1个小时左右，扣肉会更醇香入味😊）
步骤 18
【收汁】将扣肉碗里的汤汁倒进锅里收汁（根据个人喜好选择是否勾兑淀粉）
步骤 19
将收好的浓汁淋在扣肉上，再撒上小葱花点缀
步骤 20
【马齿笕扣肉】扣肉滑嫩醇香，肥而不腻，瘦而不柴；马齿笕吸饱了肉汤汁，非常鲜香😊~
步骤 21
【梅菜扣肉】传统的扣肉多选用梅菜（建议买整条的梅菜，泡软洗净后自己切成丁。散装切好的多多少少都会有些杂质甚或沙子，口感会不好）
马齿笕扣肉的小贴士
根据个人口味调整用料和用量！