点击蓝字关注我们
关于甜，在我们博大精深的汉语词汇里就有甜甜蜜蜜、忆苦思甜、先苦后甜等，无疑都是形容生活很美好，也是人们十分向往的。在漫长的时光中，才下舌尖又上心头的甜的味道已经融入了我们的故土、乡情、勤俭、坚忍。
年关将至，忙碌了一年的乡亲们也闲下来了，他们利用大自然馈赠给我们的丰富的天然原料开始制作各种食品，来迎接一个食物丰盛、气氛祥和的热闹年了！
稠浆
仡佬族麻糖食品制作技艺，是一种以天然农作物为原料熬制糖液，辅以其他食物而制成甜食的传统工艺。种类甚多，包括麻糖杆、芝麻饼、麻糖馔、錾子麻糖、麻糖画、苞谷团等，在道真仡佬族苗族自治县有完整的保留和传承。仡佬族麻糖食品制作技艺的形成和发展，既有地方物产因素，也有外来商贸因素。其主要起源地是道真自治县的大磏镇和三桥镇，是仡佬族社会生产水平、物产状况和外来经贸交流的产物。麻糖食品最早也是最流行的技艺是麻糖杆制作，这门技艺当系从四川传入。这门技艺一经传入，即与道真仡佬族的物产、生活环境和习惯等结合起来而发生诸多变革，其工艺流程和食品制作均有相当的变化，最终成就了仡佬族自己的特色食品，如麻糖馔、苞谷团等。味道纯正，甜而不腻，口感酥脆，营养丰富。在民间节日、婚嫁宴席中，麻糖制品都是不可或缺的佐食之一，也是仡佬族最具代表性的饮食文化习俗（现已是国家级非物质文化遗产保护项目）“三幺台”之第一台茶席中独具特色的茶点之一。
展开全文
起锅
麻糖食品的制作大致分为三步：一是用纯天然的稻子、玉米（苞谷）、红薯、大豆等食品制作为芽粉等原材料；二是熬制糖液，这一步耗时最长，一锅糖液一般要20小时左右才能熬好；三是辅以炒米、酥麻、花生、核桃仁、瓜子仁、红薯、姜片、老南瓜、柿子片等食物，通过扯、粘、搅、压、捏、吹等制作成各种麻糖食品。
拉形
拉形
拉形
拉形
拉形
仡佬族麻糖食品制作技艺具有原料天然、制品多样、民间传承的特征，由仡佬族民众集体传承，制作高手以大磏、三桥两镇最具代表性。
成品麻糖杆
麻糖饼
三幺台茶席
来源：道真文旅
终 审 | 程 克 韩波涛
二 审 | 安生岭 韩克超
一 审 | 郑建友
微 编 | 邓 鹏 汪 琳
欢迎关注我们返回搜狐，查看更多